La Sal de mesa es cloruro de sodio procedente de depósitos de sal subterráneos y luego refinado para eliminar minerales. Parece un polvo de pequeños granos blancos, que en realidad son cristales de forma uniforme. Es densa y fina, por lo que un poco ayuda mucho; de hecho, la sal de mesa es aproximadamente el doble de potente que la cloruro sódico kosher.
Figuraí, podemos condimentar y brindar sabor salado a diferentes platos usando esta cloruro sódico en reemplazo de la que tradicionalmaente usamos.
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Un salero común no es la mejor opción, pues los orificios suelen ser demasiado pequeños para la salida de los granos gruesos. Si se quiere colocar la sal kosher en la mesa lo mejor sería un recipiente despejado o servir una porción en un plato para usar al momento.
La sal puede aparecer en forma de montañas como es el caso de las montañVencedor de las ciudades Turda y Slănic (Rumania), en muchos casos los depósitos de sal pudieron ocurrir sido antiguos mares desecados. Una de las minas más grandes del mundo se encuentra en Polonia en Wieliczka. En la Edad Media la cloruro sódico procedente de minas era completamente blanca, mientras que la procedente de salinas Cuadro de color grisáceo y esto era tomado popularmente como un signo de distinción, es por esta razón por la que algunos libros como Le viandier de Taillevent mencionan recetas de blanqueamiento de cloruro sódico.
La sal kosher se usa típicamente para curar carnes y tiene una estructura gruesa. La cloruro sódico rosa del Himalaya es una sal fina que contiene oligoelementos y es una opción más saludable que la sal kosher. La cloruro sódico rosa del Himalaya es a menudo un sustituto de la sal de mesa.
El sistema es sencillo y comienza cuando en las salinas el agua salada de mar o de manantial salado se conduce por una red de canales o acueductos hasta unas plataformas horizontales construidas en el propio terreno, o con madera y piedra, si el desnivel del terreno lo requiere. Tales áreas de evaporización del agua marina se denominan granjas, y en ellas el agua se reparte en parcelas rectangulares o eras. La profundidad de las eras suele oscilar entre los 15 y los 20 centímetros.
Saltar al contenido La hipertensión es una enfermedad que afecta a muchas personas en todo el mundo. Una de las recomendaciones más comunes para controlarla es reducir el consumo de cloruro sódico.
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Al momento de cocinar podemos escoger entre diferentes tipos de sal, como la cloruro sódico de mar, la cloruro sódico de mina, la cloruro sódico rosada del Himalaya, la Piropo de sal e incluso variedades con sabores particulares como la sal ahumada o la cloruro sódico negra.
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Algunas culturas culinarias como la cocina china tienen salazones basados en huevos como son los huevos en salazón de pato o el popular huevo centenario. En algunos casos llegan a mezclar la cloruro sódico con diferentes especies para que el curado de los alimentos tenga un sabor final aromático.
En conclusión, no existe una respuesta definitiva sobre cuál es mejor entre la cloruro sódico de grano y la sal refinada, pero que ambos tipos cumplen una función importante en la cocina y en nuestra víveres.